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“嫩蘑菇”效益高

“嫩蘑菇”效益高

  所谓嫩蘑菇,是一个偶然机会的“创作”:当时,一批培训班结束后,有一孙姓学员有意滞留数日,每天与我交流,其中心意思是要我交出“秘方”,实现他心中“优于其他学员(同行)”的目的;被缠不过,联想到实际研发工作中的种种现象,突发“嫩蘑菇”之称谓,就给该学员细述了自己的观点;当被问及“嫩的程度”时,我曾有此比喻:指甲盖大小(平菇)……。该学员回乡后,按部就班的进行菌种、装袋等生产,直至出菇后,每天的采菇坚持“指甲盖大小”采收,不消数日,该市场上的平菇消费者皆闻其名,由于该嫩蘑菇好吃,所以,市场的蘑菇只有等他的卖完,然后在此价格基础上降低两毛钱开始销售,“小孙的蘑菇”自然成了一个品牌。之后,陆续有安徽等地的朋友开始做嫩蘑菇,也是大受欢迎,生产效益因此而提高,说明该种管理方法很有市场。
  1、嫩蘑菇的自然优势:所谓嫩蘑菇,就是平菇的幼菇,一般的生产管理为七八分熟采收,该种嫩蘑菇仅有三成熟、不超过四成熟;该种菇品的基本优势是:嫩蘑菇含有植物蛋白高:一般八分熟的食用菌,鲜品蛋白质含量达4%左右,是一般蔬菜、水果的6-10倍,高于纯牛奶;而三成熟的嫩蘑菇,较之八分熟的同品种蘑菇,蛋白质含量高约30%左右。消费者口口相传的“蘑菇鲜味”,概出自菇体中的蛋白质——其中的氨基酸等物质。
  嫩蘑菇口感劲道:仅有三成熟的子实体,其生命尚不足1/3,自然组织紧致、含水率稍高,与七八分熟的菇体相比,显得更加体嫩、爽滑,令人赞不绝口。
  嫩蘑菇口感弹性:嫩蘑菇的细胞组织小、细胞间隙亦小,给人的第一感觉就是口感弹性强、有咬头、有嚼劲——美中不足的是:由于组织紧密,细胞间隙偏小,所以,做菜时的相关调料不好进入菇体中,显得滋味不足。
  嫩蘑菇口感质脆:嫩蘑菇的脆质口感,是食客的最爱,不像老化菇的那种长纤维、塞牙缝等等。
  此外,嫩蘑菇可以整个子实体(单株)进行烹饪,形之于菜品之中,看得见整体,由于菌盖菌柄部位均未破裂,受表皮组织保护的菌肉组织更是显得有嚼头、有咬头、有回味,可以使食者产生愉悦的饮食记忆,并自然产生再次消费的心理。
  2、嫩蘑菇的管理及管理者的心理:嫩蘑菇的技术管理比较简单,除常规管理外,只待子实体长至3成熟时采收即可,如早上采收上市,则可将不足3成熟的一起采收,管理者应具有“创品牌、保品质”的心态,千万不要持有“舍不得、有点可惜”之类的思维苗头;原则是:宁可因采嫩影响产量,绝不因采老影响品质。
  3、嫩蘑菇的市场及其发展趋势:实践证明,一定范围内,蘑菇越嫩,口感越好,尤其脆嫩的口感特别令人产生难以磨灭的记忆,但是,常规温度下哪怕仅仅再过两天的生长时间,或者待到菌盖横径超过3厘米后采摘,虽然仍具鲜嫩感,但较之前者,已经是天壤之别了。我们相信:随着经济的发展,人们的收入水平必将直接提升生活水平,尤其在今后经济的飞速发展中,人们不再满足于吃饱,尤其注重于吃舒服、吃健康,既然嫩蘑菇具有较之普通蘑菇更高的植物蛋白并且口感更好,人们怎么还会选择普通蘑菇?毋庸讳言,嫩蘑菇菇市场的发展趋势是必然的,也是自然的。
  比较山东、安徽等地嫩蘑菇的市场及其经验,普通蘑菇批价每千克4-6元,嫩蘑菇较之普通蘑菇高2元左右,如在超市等,预计将处于翻番的水平。
  山东省农业科学院 曹德宾
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